Liv

Soppa och 7 andra recept med hälsosam, smakrik Miso

Gör 2015 mer smakfullt genom att lägga till ett flertal miso i dina rätter. Miso är en japansk ingrediens gjord genom en gammal teknik med ris, en spore som heter Aspergillus Oryzae, sojabönor och tid. För att se en miso-producent i aktion, se avsnittet 'Soy' i PBS-showen Kockens sinne, tillgänglig på Netflix . Miso varierar från vitt till gult till rött till brunt till nästan svart. Färgerna uppnås med olika metoder - tidsjäsning eller förhållanden mellan ingredienser - och de är en bra indikator på hur stark miso-smaken kommer att bli: ju mörkare miso, desto starkare smak.

Även om det är mycket natriumrik, innehåller miso en hel del näringsmässiga fördelar. Miso innehåller mycket fiber och protein, och mycket högt vitamin A, kalium, koppar, kalcium och mangan, enligt dess SJÄLV Nutrition Data profil . På grund av hur det är gjort, Med-Health säger det är också en bra källa till vitamin B12, vilket är särskilt viktigt för hjärnans funktion.

Miso höjer smakerna i en maträtt, vilket gör din måltid mer komplex. Använd den för att förbättra dina vardagliga måltider och öka din wow-faktor genom att göra ett av följande 8 recept.



Källa: iStock

1. 10-minuters Misosoppa

Vi får omedelbart det uppenbara receptet ur vägen: misosoppa. Detta recept från Ångande kök använder direkt dashi, som är som buljong för det klassiska japanska beståndet, för att hjälpa dig att få det på bordet på nolltid. För miso soppälskare, med omedelbar dashi och miso pasta hemma kommer att göra soppbegär en mycket enklare upplevelse. Jaden varnar för att du aldrig ska koka miso, eftersom det blir bittert, så lägg till miso i buljongen efter att du har stängt av värmen. Använd en lättare miso pasta för soppa.

Ingredienser:

  • 8 koppar vatten
  • 1½ teskedar omedelbar dashi-granulat
  • ¼ kopp miso pasta
  • 1 msk torkad tång (för misosoppa), blöt i vatten
  • ½ kopp kubad tofu
  • 2 msk hackad grön lök

Vägbeskrivning: Häll vattnet i en kruka och koka upp det. Tillsätt omedelbar dashi och vispa för att lösa upp. Vänd värmen till medium-låg och tillsätt tofu. Töm tången och lägg till tången i potten. Simma i 2 minuter.

hur möttes dale earnhardt jr och amy reimann

Sked misopastaen i en skål. Sänk omkring ½ kopp varm het-buljong i en skål och vispa med pinnar eller en visp för att blanda och smälta misopasta så att den blir en jämn blandning.

Stäng av värmen, tillsätt miso-uppslamningen i potten och rör om. Smaka på soppan - om den behöver mer smak, vispa i ytterligare en matsked eller två miso pasta. Fyll på gröna lökar och servera omedelbart.

Källa: iStock

2. Majs med bacon och misosmör

Detta recept kommer från Gourmet , efter att ha anpassats från en maträtt som kock David Chang gör för Momofuku i New York City. Användningen av miso i denna maträtt gör majs till en oätlig maträtt, vilket gör det till en umami-sidekick till det rökiga baconet.

Ingredienser:

  • ¼ pund tjock skivad bacon
  • 1 msk osaltat smör, mjukat
  • 1 msk vit miso
  • 1 liten lök, halverad på längden och tunt skivad på tvären
  • 10 öron majs, kärnor skuren från kolvar (6 till 7 koppar)
  • ½ tesked svartpeppar
  • ½ kopp vatten
  • ½ kopp tunna skivade salladslökar

Vägbeskrivning: Skär bacon tvärs i ⅛-tums remsor. Koka bacon i en 12-tums tung stekpanna vid måttlig värme, rör om ibland tills den är brun och skarp, cirka 8 minuter. Överför bacon med en skårad sked till pappershanddukar för att rinna av och lämna fett i stekpannan.

Rör ihop smör och miso i en liten skål medan bacon lagar mat.

Koka lök i baconfett på måttlig värme, rör om tills den är gyllene, 5 till 8 minuter. Tillsätt majs och peppar och öka värmen till måttligt hög, koka sedan under omrörning tills några av kärnorna är blekt gyllene, 3 till 4 minuter. Tillsätt vatten och smörblandning och koka under omrörning tills majsen är öm och belagd med misosmör, cirka 4 minuter. Rör om bacon, ¼ kopp salladslök och salt och peppar efter smak. Servera strö med kvarvarande ¼ kopplökar.

Källa: iStock

3. Kryddiga rostade kycklinglår med Miso och ingefära

Genom att använda kycklinglår i denna maträtt från The Kitchn , du kombinerar lårens ömma struktur med en kryddig-kryddig-salt-kryddig smakkombination som skjuter på alla cylindrar. Det är snabbt, enkelt och något lite annorlunda att lägga till i din rotation. Använd en gul eller till och med en röd miso för detta recept.

Ingredienser:

  • 2 kilo benfria skinnfria kycklinglår
  • 3 msk miso pasta
  • En 2-tums bit färsk ingefära, skalad och hackad
  • 4 till 6 vitlöksklyftor
  • 1 citron, zested
  • 2 msk vegetabilisk olja
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk risvinäger
  • 1 msk sojasås
  • 1 msk chili vitlökssås ELLER röd chilipasta

Vägbeskrivning: Ta kycklinglåren ur förpackningen och torka.

I en matberedare eller liten hackare bearbetar du resten av ingredienserna tills de bildar en såsliknande röd pasta. Töm detta över kycklingen i en stor skål eller panna och blanda väl. Kyl kycklingen över natten eller baka omedelbart.

Att baka, värm ugnen till 425 grader Fahrenheit. Sprid kycklingen i ett lager på ett stort bakplåt eller stekpanna. Baka i 30 minuter, vänd kycklinglåren en gång halvvägs genom bakningstiden. När kycklingens inre temperatur är mellan 160 och 165 grader Fahrenheit, ta ut pannan och låt kycklingen vila i 5 minuter.

Servera medan du fortfarande är varm.

Källa: iStock

4, stekad japansk aubergine med ingefära och miso

I stället för att plocka upp en stor svart italiensk aubergine, försök att använda en lång, tunn, asiatisk stil aubergine till denna maträtt från Enkelt recept . Med mindre tendens att vara tuff och svampig och med en mer öm hud, kokar denna stil av aubergine snabbt ner till en silkeslen slutprodukt än en jordglob eller klockaubergine. Ingefära och miso är en ganska standardkombination, ungefär som en bra olja PB&J. Detta speciella recept kräver också shiso, en myntliknande ört som kan vara svår att hitta. Om du inte hittar den, ersätt den med thailändsk (inte Genovese) basilika eller vanlig färsk mynta.

Ingredienser:

  • 2 msk vit miso av god kvalitet
  • 1½ tsk skull
  • 1 pund japanska äggplantor (4 till 5 långa, mager äggplantor)
  • 6 msk rapsolja eller annan hög rökolja (inte olivolja)
  • 2 hela, torkade röda chilipeppar, rivna i hälften
  • 1 msk skalad, skivad färsk ingefära
  • 1 matsked finskivade shisolöv

Vägbeskrivning: Rör ihop miso och skull i en liten skål; avsätta.

Skär äggplantorna i två längder. Skär sedan dem på en diagonal, tvärs i små halv tum tjocka skivor.

Värm chili i oljan i en wok eller stor stekpanna på medium värme. När chili har börjat sissa och du kan känna doften av dem, lägg till ingefära och aubergine skivor och kasta för att belägga med oljan. Rör om försiktigt i flera minuter tills auberginebitarna är mjuka.

Tillsätt miso-sake-blandningen till auberginebitarna och rör om försiktigt för att belägga. Avlägsna från värme. Rör i den hackade shisen och servera omedelbart.

Källa: iStock

5. Misglaserad lax med vissen spenat

I detta snabba fiskrecept från Cooking Light, via Mina recept , kompletterar miso verkligen laxens smak och fördjupas ytterligare av sojasås, risvinäger och mirin. Mirin är ett sött risvin som ofta används i asiatisk matlagning, men om du inte hittar det kan du ersätta sötma med lite honung som Det gör Alton Brown .

Ingredienser:

Lax

  • 1 matsked vit miso pasta
  • 2 teskedar döda
  • 2 tsk risvinäger
  • 2 tsk sojasås med lågt natriuminnehåll
  • ½ tesked socker
  • ½ tesked riven skalad färsk ingefära
  • Två 6 ounce skinnfria laxfiléer
  • 1 tsk rostade sesamfrön

Spenat

  • 2 tsk mörk sesamolja
  • 1 tsk malet vitlök
  • Ett 10-uns paket färsk spenat
  • 2 tsk sojasås med lågt natriuminnehåll

Vägbeskrivning: Förvärm broiler.

För att förbereda fisk, kombinera de första sex ingredienserna i en liten skål och borsta jämnt över fisken. Ordna fisk på ett foliefodrat bakplåt; stek i 8 minuter eller tills önskad grad av doneness. Strö med sesamfrön.

För att förbereda spenat, medan fisk grillas, värm sesamolja i en stor nonstick-stekpanna över medelhög värme. Tillsätt vitlök och spenat i stekpannan; koka 30 sekunder eller tills spenat bara börjar vissna och kasta blandningen hela tiden. Rör i 2 teskedar sojasås.

Källa: iStock

6. Miso Sesame Winter Squash

Även om detta recept från 101 kokböcker verkar lite som allt från ditt skåp, smakerna fungerar riktigt bra tillsammans mot den subtila sötman i vinterkvashen. I stället för att nå en butternut, prova detta med nästan vilken annan typ av squash som helst: delicata (bonus här är att du inte behöver skala den), kabocha (en japansk squash) och ekollon är alla bra squashar för denna maträtt.

Även om du kan ersätta tamari med sojasås om du redan har det, är de inte riktigt desamma. För en är tamari vanligtvis glutenfri. Det är faktiskt en biprodukt av misoproduktion, vilket gör denna maträtt särskilt synergistisk. Tamari har mindre en bit än sojasås, och det brukar vara bra som en doppsåsbas om du letar efter en anledning att köpa den.

Ingredienser:

  • 2 pund delicata squash, halverad, utsäde och skuren i ½ tum tjocka bitar
  • 2 msk rostad sesamolja
  • 2 msk melass
  • 1 tsk tamari eller shoyu
  • 2 msk ren lönnsirap
  • 1 hög matsked vit eller gul miso
  • ¼ kopp nypressad apelsinjuice
  • 1 msk färskpressad citronsaft
  • ¼ tesked riven citronskal
  • 5 msk vatten
  • 8 uns ekologisk extra fast tofu, pressad, skuren i ½-tums kuber

Vägbeskrivning: Värm ugnen till 425 grader Fahrenheit, med ett rack i mitten.

Kasta squashen i en stor skål med 1 msk sesamolja. Sprid squashen på ett pergamentfodrad eller välsmord bakplåt i ett lager och stek i 40 minuter och vänd med en gaffel halvvägs.

Under tiden, i en medelstor skål, vispa ihop melass, tamari, lönnsirap, miso, apelsinjuice, citronsaft, citronskal, vatten och den återstående matsked sesamolja. Tillsätt tofu, kasta till kappa och lägg åt sidan.

Överför squashen till en 2-kvarts bakform. Häll tofu-blandningen över squashen och kasta den försiktigt. Baka, täckt, i 30 minuter, eller tills en hel del av marinaden kokar av. Kasta ett par gånger på vägen. Avsluta under pannan om du har extra färg på toppen. Ta ut ur ugnen och krydda med salt, om det behövs. Avsluta med rostade sesamfrön, hackad rucola och / eller örter och servera omedelbart med citronkilar på sidan.

Källa: iStock

7. Sesam Miso Vinaigrette

För en vinägrett att använda på en grön sallad, klä en kall nudelsallad eller som en grillmarinad för kyckling eller fläskkotletter, leta inte längre än detta recept från Smaklig måltid . Vinägretten håller i en vecka, förseglas i en burk och förvaras i ditt kylskåp.

Ingredienser:

  • 1 röd Fresno chili, med frön, finhackad
  • ¼ kopp vegetabilisk olja
  • 2 msk färsk limejuice
  • 2 msk vit miso
  • 1 msk sojasås med reducerad natrium
  • 1 matsked osädad risvinäger
  • 1 tsk rostad sesamolja
  • 1 tsk rostade sesamfrön
  • ½ tesked riven skalad ingefära

Vägbeskrivning: Vispa alla ingredienser i en liten skål.

Källa: iStock

8. Misomarinerad flankbiff

På samma sätt som smakerna av tomat och svamp och Worcestershire sås fördjupar smakerna av rött kött, berikar miso verkligen umami i denna biff från Äter bra . Misso och sake hjälper till att mjuka flankbiffen. Om du verkligen gillar miso nu kan du öka mängden med en mörkare röd eller brun miso-pasta. Om du fortfarande inte är så säker, fortsätt och använd en blekare version.

Ingredienser:

  • ⅓ kopp skull
  • Och dödens kopp
  • 1 msk sojasås med reducerad natrium
  • 1 tsk malet färsk ingefära
  • 1 tsk socker
  • 2 msk miso
  • 1 flankbiff, trimmad
  • 1 msk jordnötsolja

Vägbeskrivning: Kombinera sake, mirin, sojasås, ingefära och socker i en liten kastrull; koka upp på medelhög värme. Ta bort från värmen och vispa i miso tills det är helt upplöst. Låt svalna.

Placera biff i en förslutbar plastpåse i gallonstorlek och häll i marinaden. Vänd påsen flera gånger för att belägga biffen. Marinera i kylskåpet i minst 2 timmar eller upp till en dag, vrid påsen några gånger, om möjligt, för att omfördela marinaden.

Ta bort biffen från marinaden, kasta påsen och marinaden och låt den stå på en tallrik vid rumstemperatur i 40 minuter.

Placera ugnsstället ca 3 tum från värmekällan; förvärm kyckling till hög. Alternativt förvärm en grill till medelhög.

Klappa biffen torr och borsta med olja. Placera på en kycklingpanna eller direkt på grillstället och koka, vänd en gång, tills en termometer som läses in direkt i den tjockaste delen registrerar 125 till 130 grader Fahrenheit för medelstora, 3 till 6 minuter per sida, beroende på tjocklek. Överför biffen till en ren skärbräda och låt vila i 5 minuter. För att servera, skär diagonalt över kornet i ¼ tum tjocka skivor.

Mer från Life Cheat Sheet:

  • 12 Harry Potter-inspirerade recept som varje muggla måste göra
  • 7 innovativa recept som ger dina sockerkakor en makeover
  • 5 vitaminer och näringsämnen du behöver för en lycklig, hälsosam vinter